フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された料理批評の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー２００年の歴史の中で検証したものです。
フランス料理の歴史を作り手である料理人の技術の進化の視点からたどった書物や、食べ手の側に立って食生活やレストランの変遷を社会学的に検証した著作はすでにありますが、ペンを片手に食を多角的、分析的に考察し、表現することでフランスの美食文化（ガストロノミー）の発展に寄与した人たちを中心に据えた歴史はあまりありません。本書では、いずれも個性的なガストロノームたちを主人公に、文化としてのガストロノミーの進化の跡をたどるとともに、ミシュランの登場で日本人にとっても身近になったレストランの評価、批評についても考えてみました。

目次
第１章　ガストロノミーの時代の幕開け
第２章　巨星カレームの時代
第３章　食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け－グリモ・ド・ラ・レニエール
第４章　ガストロノミー確立への道－ブリヤ=サヴァラン
第５章　自動車時代のガストロノミーと地方の発見－キュルノンスキー
第６章　レストランの評価基準の確立－ミシュランガイド
第７章　批評が切り開く料理の新時代－ゴーミヨーガイド
第８章　新しい料理とガストロノミーを求めて