1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。
初版では第２部にしか収録されていなかった単語約400語も第１部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。
さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加して、料理の勉強をはじめる人にとって、よりわかりやすい内容をめざしています。
フランス料理を知り、調理する上で必要不可欠な用語を精選し、確かな訳語と調理法上の解説を盛り込んだ、作る人のための小辞典です。版型もひと回り大きくなっています。