１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第５巻。
パウンドケーキの基本をしっかり解説し、フルーツやナッツ入り、チョコレート、抹茶、紅茶の風味、和風のものなど、10種類のバリエーションを展開。基本をマスターしたら、クグロフやガトー・バスクなどのヨーロッパの伝統的菓子にも挑戦できるように段階を追った構成になっています。さらに小型の焼き菓子として、定番のマドレーヌやフィナンシエのほか、人気のあるマカロンやダクワーズを家庭で作りやすい方法で紹介。また家庭的なマフィンなど初心者も楽しめるものもとりあげています。よくある質問Ｑ＆Ａも充実。