１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第４巻。
氷菓、冷菓の基本としてプリン、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、ババロワ、ムースの作り方をていねいに解説し、それぞれアレンジのアイデアも豊富です。また最近人気の高いマンゴープリンや杏仁豆腐、シュリカンドなどのアジア風デザートや、寒天、白玉などを使った伝統的な和風の甘味の基礎も盛り込んでいます。
お菓子づくりが初めてという人でも、失敗が少ないのが冷たいお菓子ですが、この本では特にご家庭で作りやすい分量、作り方にしています。また、アイスクリームは専用の機械がなくてもつくるれるような方法も紹介しています。