4月25日、鯛の潮汁の料理講習がありました。
潮汁は、醤油を加えず、素材の味と塩だけで味を整える繊細な腕物です。

マンボウこと私はマンチェスターに住んでいた縁があり、時々渡英して、
在英日本人コミュニティで日本料理を振る舞うのですが、
今年の冬も渡英して、鯛の潮汁を振る舞いました。

市販の料理本で得た知識を全力投球して作りました。
幸い好評で、へんな自信を持ったのですが...

しかし、辻の料理講習で試食させて貰った潮汁は、全く別物でした。

素材の違いもありますが、我流と辻の処理の違いに驚きました。

塩をどれぐらいして、何分して、火加減はどうするか...

一つ一つの作業に意味があり、その意味を、理解することが大切だと思い知らされた講義でした。

【プロフィール】
辻日本料理マスターカレッジの、マンボウです( ´ ▽ ` )ノ
京都から上京してきました。
日本の伝統文化が好きで、歌舞伎、落語、文楽、能楽を鑑賞したり、
ミニチュアの着物を自作してます。
海外で日本料理、寿司の紹介をひっそりしていましたが、
もっと、本格的にしたくなりました。