日本には四季があります。
春夏秋冬。

大雑把に言うと、世界の半分の国には四季がなく、
もっと言うと、春と秋が存在する日本ほど、四季が明確な国は稀有なようです。

5月28日、日本食文化概論の講義に、東京「大文字」の内木孝一先生が来て下さいました。

短時間でとても濃厚なお話をして下さいました。
特に興味を引いたのが、海外と日本の器の違いです。

私はイギリスに住んでいたのですが、

近くにストークオントレントいう器を作る工場がたくさんある地域があり、よく行っていました。

ロイヤルドルトン、ウェッジウッドなど、名だたる老舗の工場があり、現地の人もよく行く場所です。

私も幾つか購入したのですが、

その時には、洋食器と和食器の違いなど考えず、ただ気にいったのを購入していました。

器の中でも主役級の白のオーバル（円型）のウェッジウッドですが、

それで盛付けられない料理があります。

寿司と刺身です。

写真は、マンチェスターの友人がパリで食べた寿司です。

日本ではまず見られない盛付けだと思います。

おそらく、前菜として寿司を供したのだと思います。

この写真を見て、ネイティブの英国人は「Classic!」とコメントしました。

私は「Original!」とコメントしました。

日本人の私には斬新に見えましたが、英国人には古風と見えたのです。

洋食器の多くは基本の色が白であるのに比べ、

和食器は、形、色が様々。

加えて、そこに描かれる絵が四季に合わせて多様というのが、

大きな相違点だと教えて頂きました。

写真は普段実習で使用しているものです。

右下の麦藁手飯茶碗は稲穂を表現したもので、特にお気に入りです。

そして吸物椀日月です。

魯山人は「じつげつ」と呼んだそうですが、辻では「にちげつ」と呼んでいます。

通常、太陽を表した金を正面にお出ししますが、

月が綺麗な時は、月を表現した銀の方を正面にします。

季節とその日の食材に合わせて選択する器は、料理人のセンスだというお話と、

普段の実習に使っている器のよさ、幅の広さを知り、学校の器のことをもっと知りたくなりました。

【プロフィール】
辻日本料理マスターカレッジの、マンボウです( ´ ▽ ` )ノ
京都から上京してきました。
日本の伝統文化が好きで、歌舞伎、落語、文楽、能楽を鑑賞したり、
ミニチュアの着物を自作してます。
海外で日本料理、寿司の紹介をひっそりしていましたが、
もっと、本格的にしたくなりました。