＜【おやつ！おかし！和菓子！】ってどんなコラム？＞



●黄味しぐれ●

上元：わっ！齊藤先生！急に雨が降ってきました。

齊藤：傘持ってきてないのに......。

上元：帰るころには大丈夫じゃないですか。通り雨みたいですし。

齊藤：だといいんだけど。そんな時期なんだね。

上元：夏も終わって秋が進むと、増えてきますよね。通り雨。

齊藤：秋の終わりから冬の初めにかけて、急にぱらぱらと降る雨のこと「時雨（しぐれ）」っていうんだよね。

上元：あっ。季節を先取りしてまでその話題！お菓子の紹介がしたいからですね？先生！

齊藤：バレたか......(笑)。

上元：ホロホロと崩れるような食感の。

齊藤：その食感が時雨を思わせるような。見た目にも表面が割れていて、その模様が稲妻を表してて......。

上元：通り雨の前には雷が鳴りますし。

齊藤：表面が割れて成功のお菓子！

上元：「黄味しぐれ」ですね。

齊藤：正解！

上元：このお菓子に使う生地は「時雨生地」といって、和菓子作りではよく使いますよね。

齊藤：そうそう。餡に米の粉なんかを加えて作る生地を、そんなふうにいったりするね。

上元：ホロホロと崩れるような食感を出すためには、餡の炊き方がポイント！

齊藤：餡は水分を少なく、かたく炊き上げますが、その方が食感がいいんです。餡に水分がたくさん残っていると、少しべたついた食感になってしまいますよ。

上元：でも、かたく炊き上げる餡は、焦げつきやすいので、作るときは、注意してくださいね。

齊藤：生地で餡を包み、蒸して仕上げます。蒸すことで、お菓子が全体にゆっくり膨らんで、表面が割れてきます。しっとりとしている生地なので、ホロホロと崩れる食感に仕上がります。

上元：蒸し器の代わりに電子レンジは使えないの？と考えてしまいそうですが、電子レンジでは、中心から急に火が通るので、ふくらみが悪く、しっとりと仕上がりません。

齊藤：さつまいもや南瓜などをやわらかくしたいとき、電子レンジはすごく便利だけど、このお菓子には少し使いにくいですね。

上元：蒸してる時間は、どんな風に亀裂が入るのか、楽しみな時間ですよ。

齊藤：雨が上がるの待ちながら、さっそく作りましょう！