2月15日（金）放送「アイアンシェフ」より

今回の「アイアンシェフ」のノミニーは、
以前、「料理の鉄人」で中華の鉄人・陳健一シェフを破った

イタリア料理の山田宏巳シェフが登場。
紆余曲折の末、再起をかけてアイアンシェフ・脇屋友詞シェフに挑みました。 

そして、テーマ食材はそのときと同じ「キャベツ」。

イタリアンと中華の対決となれば
技術解説は、もちろん可児先生と吉岡先生です。

では【試合】について解説を始めましょう。

アイアンシェフ：脇屋　友詞氏 
ノミニー： 山田 宏巳氏 
テーマ食材： キャベツ
解説： 吉岡　勝美先生（中国料理）・可児慶大先生（西洋料理）

＜キーワード＞キャベツ
今回のテーマ食材は、キャベツ。

寒玉キャベツ、紫キャベツ、ちりめんキャベツ、芽キャベツと
それぞれに特徴のあるキャベツが用意されました。

寒玉キャベツとは、冬キャベツのこと。

年中出回っていますが、季節ごとで呼び名が違い、産地も違います。

春夏にとれるものは、高原キャベツと呼ばれます。
ちりめんキャベツは、ヨーロッパ原産。

肉厚で、生食よりは主に煮くずれしにくいため煮込み用に使われます。

ロールキャベツなどにぴったりです。

ちなみに、フランス語の「chou（シュー）」は、キャベツのこと。

シュークリームの形がキャベツに似ていることから

この名前がついているのは有名ですね。

⇒辻調のレシピより：シュー・ファルシィ
https://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=s12010 

＜キーワード＞春餅（チュンピン）

アイアンシェフ脇屋氏が作った炒合菜戴帽は、

その名があらわすように、炒めた野菜の上に、帽子のように卵を載せます。

そして、春餅（チュンピン）という小麦粉を薄く伸ばして

焼いたクレープのようなものに、巻いて食べます。
春餅は、中国の立春に食べる料理。

今回は、キャベツで色をつけ、祝い事にふさわしい仕上がりになっていました。

⇒辻調のレシピより：炒合菜戴帽
https://www.tsujicho.com/oishii/recipe/china/haochi/gomoku2.html

 ＜キーワード＞バーニャ・カウダ

キャベツをそのままソースにつけて食べるだけ。

シンプルなだけに、素材を十分味わうことのできる料理です。

もともとは、北イタリア・ピエモンテ州の料理。

⇒辻調のレシピより：バーニャ・カウダ
https://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_food/italia/bagnacauda.html

＜キーワード＞ラヴィオリ（ヴィオローネ）
2枚の生地で詰め物をはさんだパスタのことで、

詰め物をしたパスタの総称として使われることもあります。

今回、山田シェフはキャベツの上に少し大きなラヴィオリ、

ラビオローネとトリュフを載せて煮込んだものを出していました。

山田シェフは、キャベツを中心に、なじみのあるイタリア料理をアレンジした感じに仕上げ、脇屋シェフは、春餅や宮廷風のスープなど、春の訪れを祝う、祝祭感のある料理でした。