こんにちは、kuboT！です。

６月１３日（金)放送のＪ：ＣＯＭチャンネルの番組

『関西満載　おちゃのこＳａｉＳａｉ』のコーナー

ＳａｉＳａｉクッキングに

辻調理技術研究所　日本料理の湯川先生が

生放送出演しました！

今回のテーマ食材は、

日本酒の原料となる山田錦から作った黒酢「こがね」。

それを使って湯川先生が作ったのは、

「鰻の蒲焼き黒酢あんかけ」



【 材 料 】
4人分　　
鰻の蒲焼き １尾
厚揚げ １丁
万願寺唐辛子 ４本
みょうが ２個

黒酢あん　
砂糖　大匙６　
黒酢　大匙４　　
薄口醤油　大匙４　
酒　大匙２　
水溶き片栗粉　大匙１～１/２

【 作 り 方 】
1. 鰻の蒲焼きは３ｃｍ幅に切る。
2. 厚揚げは３ｃｍ角の１ｃｍ幅に切る。
3. 万願寺唐辛子は斜めに１ｃｍ幅で切る。
4. みょうがは小口から細かく刻み、水にさらす。
5. フライパンにサラダ油を少量ひいて　　
① の蒲焼きと②の厚揚げを焦がさないように焼く。　　
万願寺唐辛子を入れ炒める。一度取り出す。

6. フライパンの油をさっとふき取り粗熱をふきんの上でとり　　
黒酢あんの砂糖、黒酢、濃口醤油、酒を合わせて火にかけ一度沸かし　　
水溶き片栗粉を入れあんを作る。

7. 取り出していた鰻の蒲焼き、厚揚げ、万願寺唐辛子を戻し
⑦のあんに絡める。

8. ⑦を器に盛り付けて、④のみょうがをのせる。


ポイントは、鰻にしっかり焼き目がつくように火を通すこと。

しかし焦げやすいので、注意しながら焼きましょう！

水溶き片栗粉は、一旦 火を止めて混ぜながら加えること。

ダマが出来ないように注意しましょう！

鰻と言えば、かば焼きか白焼き…ですが、

さっぱりとした黒酢あんと鰻の相性にビックリ。

簡単なので皆さん是非っ！



次回（6/27放送）は、

辻調理師専門学校　西洋料理の内田先生が水茄子を使った一品をご紹介します。

お楽しみに。