こんにちは、kuboT！です。

７月１１日（金)放送のＪ：ＣＯＭチャンネルの番組

『関西満載　おちゃのこＳａｉＳａｉ』のコーナー

ＳａｉＳａｉクッキングに



辻調理師専門学校　西洋料理の山内先生が

生放送出演しました！

今回のテーマ食材は、

今回の食材は大阪府羽曳野市にある「葡萄園たちばなや」でとれた「デラウェア」

山内先生が紹介したレシピはコチラ！



「デラウェアと豚フィレ肉のソテ」

【 材 料 】　４人分　

デラウェア　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
豚フィレ肉　　　　　　　　　　　　１本
生ハム　　　　　　　　　　　　　　１２枚
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　適量
酢　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｍｌ
白ワイン　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
鶏の出し汁　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
バター　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
オリーブ油　　　　　　　　　　　　適量
塩、こしょう

■下準備デラウエアは皮をむく。豚フィレ肉は１２枚に切り分ける。

■作り方
１． 豚フィレ肉は肉叩きで約１ｃｍ厚さにのばす。　　
片面に塩、こしょうし、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

２． フライパンにバターを入れて熱し、豚肉を生ハムの面から焼く。　　
きれいな焼き色が付けば裏返す。
もう片面も焼ければ余分な焼き油を捨てる。

３． デラウェアを半分加えて軽く炒め、酢、白ワインを加えて煮詰める。

４． 鶏の出し汁を加えて煮詰めながら肉にソースをからめる。　　
残りのデラウエアを加えて塩、こしょうで味を調える。

５． 皿の好みの付け合せ、豚肉を盛りつける。
肉の上と周りにソースをかける。　　

＊つけ合わせは好みの物でＯＫです

お肉の両面は、しっかりと焼き目が付くように火を通すこと。
香ばしい香りが美味しさの秘訣です。

後は、時間差でデラウェアを入れることがポイント。
先に入れた方は、しっかり加熱することにより甘みが凝縮され柔らかい食感。
後から入れた方は、フレッシュ感の残る爽やかな香りと食感。
そうすることにより、味に深みが出てきます。

料理にフルーツ。

是非お試しください。

生放送なので、



リハーサルは念入りに・・・。

ちなみに、今回の助手は、前回出演した内田先生でした。

次回（7/25放送）は、

辻調理師専門学校　中国料理の高橋先生が

大阪泉州にあるファーストファーム社の「サラノバレタス」

を使って料理を披露します。



是非ご覧ください。