こんにちは、kuboT！です。

花真っ盛りな季節ですね。

寒くもなく、暑くもない・・・。

佳い季節です。

3月21日（金)放送のＪ：ＣＯＭチャンネルの番組

『関西満載　おちゃのこＳａｉＳａｉ』に

西洋料理の山内先生が生放送出演しました！。

今回のテーマ食材は、大阪ねぎ。

大阪府松原市にある稲田ファームで作られたそれは、

ねぎ本来の香りが良くて苦味が少なく、生でも火を加えても甘みが強いのが特徴です。

この大阪ねぎを使って山内先生が作ったのは、「焼き大阪ねぎのサラダ」。

【 材 料 】 ４人前　　

ねぎ　　　　　　　　　　　　　６本（太さによって増減あり）
ほたるいか（ボイル　　　　　　２０杯
レモン汁　　　　　　　　　　 　　１５ｍｌ
バージンオリーブオイル　　　１０ｍｌ

ねぎのソース
ねぎ（青い部分）　　　　　　 ７０ｇ
田舎味噌　　　　　　　　　　　１０ｇ
にんにくのみじん切り　　　　少量
レモン汁　　　　　　　　　　　　１５ｍｌ
バージンオリーブオイル　　　００ｍｌ
塩、こしょう

【 作 り 方 】

１． ねぎはきれいに洗い根を切り落とし、青い部分を切り落とす。

２． 魚焼き器を熱して、ねぎの下の部分を真っ黒になるまで焼く。
焼きあがればひと皮剥いて食べやすい大きさに切る。

３． ボウルに移し塩、こしょう、レモン汁、バージンオリーブオイルで味を調えて
ほたるいかを加える。

４． ねぎのソースを作る。
①青い部分をレンジで軽く火を通す。８００Wで１分
②ミキサーに①と田舎味噌、にんにくのみじん切り、バージンオリーブオイルを加えて
撹拌し、ペースト状にする。味を見てレモン汁、塩、こしょうを加える。

５． 盛り付け。皿にねぎのサラダ、ほたるいかとソースを盛り付ける。



今回は季節のほたるいかを使いましたが、

カツオなどの魚介にもこのソースは合うと思いますよ。

ねぎやほたるいかと相性の良い味噌を使いましたが、

しっかりフランス料理の一品となっていました。

ネギの香りと甘みが十二分に楽しめるサラダ！。

少し手間は掛かりますが、是非作っていただきたい一品です。



最後はわっぴーとハイポーズ。

山内先生…、表情硬いです・・・（笑）。

次回は、４月４日。

西洋料理の安場先生が「美人たまご」を使って料理します。

美人たまごは中国産出天然石「麦花石（ばっかせき）」

の粉末を飼料に添加したミネラルが豊富な卵・・・。

美人たまごは数々のミネラルを含み、甘味が強く、コクのある卵です。

安場先生がどんな料理に仕上げるのか・・・お楽しみに！。