毎日新聞夕刊（関西版）1/6（火）号に掲載されている『落語食堂　らくしょく』！
今回のお噺は、「しじみ売り」。

ある雪の日に、素足にわらじ履きの小僧がしじみを売りにやってきた。
親方はしじみを全部買って川に流してやり、小僧の身の上話を聞く。
以前ある夫婦を助けたことが、巡り巡ってこの小僧の境遇につながり・・・という人情噺。

お噺に登場するしじみを使って
独特の世界観を作り上げたのは、日本料理の山下彰啓先生。





まずは、10日えびすにちなんでエビスビールで乾杯。
新年早々から絶好調です(笑)





実は山下先生、昨年末に吉坊さんの寄席を観覧。
あまりもの噺のうまさに感銘を受け、
今回はいつも以上にハイテンションでスタートしました。


さあ1品目は、「箱寿司、巻き寿司」





親方がかわいそうな小僧に持たせてあげる寿司。
寿司の中面には海苔や椎茸がサンドされています。

「ケラ箱を使って押しながら作るんです。」と山下先生、
ケラ箱のからくりを説明します。





大阪寿司はしょう油なしで食べられるんですね。


あれ？お噺に出てくるしじみはどこに？？

山下先生曰く、「お噺の中ではしじみを川に流してしまうので
しじみを使いたくなかったんですよねぇ・・・」と。

一同「えぇ・・・・・・？！」

「本当は使いたくなかったんだけど、ひっそり入れました。」


よく見ると巻き寿司にしじみが少～し・・・





「ひっそりと入れた」と何度も強調していましたが、
ただひっそり入れただけでは終わらないのが山下先生。

「しじみ売りなので、"シジミ"ときゅ"ウリ"を入れました。」

はい、さすがです（-_-）


そして、巻き寿司に添えられているさつまいもはレモン煮。





ここで、お酒が登場。
今回も助手を務めてくれた毛利先生がうんちくを説明します。
なぜこのお酒を選んだのか、山下先生仕込みの洒落で何とか"えびす"に繋げる。





毎回の登場、ありがとうございます。


そして次は、八寸「宝恵駕籠」





「開運御守札」
お正月らしく、とても縁起が良さそうですね。

かわいらしい駕籠の中を覗いてみましょう。





こばんに見立てた金箔付きのからすみや
結び柳にも、色とりどりの食材が。

思わず手に取ってハイチーズ！







「今回は人情もののお噺なので、温かい料理をと思って」と
焼き立てのアツアツでプルンプルンのたまご焼きを出す演出も。





「今回は何を作ろうか、すっごく悩みました」と山下先生。

「自分で"しじみ"という選択肢を切り捨てましたからねぇ」と吉坊さんが笑う。





そんな会話をしながら、「クセ」の話へ。

しじみのようなクセのある食材はどう扱うのか。
「素材の味を残してクセを美味しさに変える料理を考える」という山下先生に
プロの料理人の顔がチラリ。

「人間も同じ。
クセを自分で認識して、それを個性として活かせるとよい」と吉坊さん。

最後に、新年の抱負を述べながら本日も終了しました。


本年もどうぞよろしくお願いいたします。

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