『あまから手帖』による料理人のための和食専用ウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。

●WA・TO・BI
https://www.watobi.jp/

辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ～」と思える語源由来を紹介しています。

2024年1月のテーマは、特別編「おせちのことば」。無料で公開されています。
お正月に食べるおせち。定番の料理には田作り（ごまめ）、たたき牛蒡、煮豆（座禅豆、黒豆）、数の子、エビや子芋などがあり、それぞれに新年を迎えるにあたっての願いが込められています。では、「おせち」自体はどういう意味の言葉なのでしょう。改めて注目してみました。


（撮影：東谷幸一さん）

●コラム●　日本料理のことば ―おせち
https://www.watobi.jp/word/5177.html（無料記事）

また、基本的なおせち5品の作り方も紹介しています。
調理担当は辻調理師専門学校の岡本健二先生です。

●レシピ●（閲覧には会員登録が必要です）
［12/7公開］Vol.1 たたきごぼうと田作り
［12/20公開］Vol.2 黒豆蜜煮
［12/21公開］Vol.3 数の子と車海老酒煮

岡本先生。なんだか楽しそう

助手をつとめてくれたのは小川雅史先生。前回（おこわ）と同じコンビです！

一番上が黒豆で、時計回りに数の子、ごまめ、たたきごぼう、車海老酒煮という代表的なラインナップ。
基本のキですが、プロならではのコツとこだわりがところどころに！

岡本先生の黒豆は、ピッカピカつやつやふっくらタイプ。
シワシワが好きな人も結構多いですが、ふっくらタイプは特別感がありますね！

プロセスをひとつひとつ丁寧に追って紹介しています。

手間を惜しまなければ、家でもお店の味になるはず。
好きなおせちをたくさん作っておくと、食べるたび補充できるので、のんびり幸せな正月休みが送れるかも笑
今からであれば、お正月の準備に間に合います！ ぜひ参考にしてください。