■鴨の治部煮 ■鴨の仕込み

4人分 鴨胸肉………………………2枚しめじ………………………１パック 芹……………………………１/２束すだれ麩……………………１枚 山葵（小）…………………１本片栗粉………………………１カップ ＜しめじとすだれ麩の煮汁＞ 出し汁………………………300cc味醂…………………………25cc 塩……………………………少量薄口醤油……………………30cc ＜煮汁＞ 出し汁………………………400cc 酒……………………………100cc味醂…………………………100cc 砂糖…………………………大匙2醤油…………………………100cc ＜鴨の仕込みをする＞＜芹の仕込みをする＞＜すだれ麩の仕込みをする＞＜仕上げ＞ 1.鴨の胸肉です。 2.回りの余分な脂を取ります。 3.赤身の上についている脂も取ります。 4.この様な状態になります。 5.左端より5mm厚でそぎ切りにします。 6.包丁を引いてきて一気に切るようにします。 7.切り口に包丁の刃元で切り込みを入れます。 8.バットに片栗粉を入れまぶします。 9.両面まぶして軽くたたいて馴染ませます。