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| 香ばしく揚げた殻つきのエビを、風味豊かで少し辛いたっぷりの金沙粉に絡ませた料理です。金色の砂のように見える金沙粉は、にんにくとエシャロットのみじん切り、パン粉を揚げたものに花椒（中国山椒）、唐辛子で味と香りをつけたものです。残った金沙粉はスープ料理や汁そばに加えて風味付けに。 |
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中国料理助教授 |
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宮崎 耕一 |
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MIYAZAKI KOUICHI
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■ワンポイント
金沙粉の材料は揚げた後、十分に油をきっておかないと出来上がりが油っぽくなります。エビに薬味、調味料でしっかり味を付けてから金沙粉を加えてください。
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