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五目野菜炒めの薄餅包み 北京料理では定番のアイテムで、種々の野菜と豚肉を細く切って炒めま す。野菜炒めの上に 玉子焼きを載せるので「載帽（帽子を被る）」という名がつきます。薄餅 に包んで食べるのが華北風味の醍醐味です。 中国料理主任教授 松本 秀夫 MATSUMOTO HIDEO ■ポイント 野菜は薄餅で包みやすいように細く切り、炒める順番を間違えずに歯切れを残して仕上げることが大切です。 このページのTOPへ↑

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