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蟹肉入り卵白と牛乳の炒めもの 卵白炒めは、広東省順徳の大良で生まれた、古くからある料理です。作り方は、全ての材料を鍋に入れヘラで焦げないように混ぜながら炒めるのですが、今回のように薄焼き卵を焼くように作る技法は画期的なものと言えましょう。 中国料理専任教授 河合 鉱造 KAWAI KOHZO ■ポイント 薄焼き卵を作るように手早く火を通し、焦がさず、真っ白に仕上げましょう。 このページのTOPへ↑

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