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| 2人前 |
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| 中華生麺 |
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1玉 |
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| 豚挽き肉 |
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50ｇ |
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| 芽菜（ヤーツァイ） |
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40ｇ |
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| 白ねぎ |
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1本 |
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| 青ねぎ |
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1本 |
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| 肉の味付け |
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豆瓣醤 |
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小さじ2/3 |
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紹興酒 |
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小さじ2 |
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しょうゆ |
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小さじ1 |
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甜麺醤 |
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小さじ1 |
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| 和え調味料 |
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黒酢 |
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小匙1 |
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しょうゆ |
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大さじ1 |
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スープ |
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小さじ2 |
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芝麻醤 |
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小さじ2 |
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煎りごま |
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小さじ2 |
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ごま油 |
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小さじ1/2 |
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ラー油 |
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大さじ1 |
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さんしょう油 |
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小さじ2 |
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| 1. |
ヤーツァイは根元など固い部分を手でちぎって取り除く。
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ヤーツァイは中華食材を扱っている店かネットで購入してください。これがあればとても四川の味わいに近づきます。無い場合は替わりにザーサイ、高菜などをみじん切りにして使ってもおいしいです。
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豚挽き肉を炒める
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| 4. |
鍋ならしをした鍋に、豚挽き肉を入れ、お玉で広げ、少し焼き目がつくまで中火で焼く。
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| 6. |
お玉で肉を粗めにほぐし、でてきた肉汁の水分が飛んで、油が透明になるまで炒める。
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| 7. |
火を弱め、肉の味つけの豆瓣醤を入れ、油がオレンジ色になるまでゆっくり炒める。
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| 8. |
肉の味付けの残りの調味料を入れ、さらに炒める。
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| 9. |
水分がなくなるまで焦がさないよう、火を弱めるなど調整しながら炒める。
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| 11. |
白ねぎのみじん切りの半量を入れ、更に炒める。
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| 12. |
ヤーツァイ、白ねぎの香りが出れば皿に移す。乾燥しないようにラップをしておく。
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和え調味料を合わせる。
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| 13. |
和え調味料をボウルに合わせ、残りの白ねぎ、12
を加え、軽く混ぜておく。
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麺をゆでる。
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| 14. |
たっぷりのお湯を沸かし、麺をほぐしながら入れる。
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麺はかん水が少なめのタイプのものが、ぬめりが少なく、和え麺にはよい。
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| 15. |
麺を固めにゆでてすくい取り、すばやく流水にさらす。
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| 16. |
麺が冷めたら、もんで表面のぬめりを取り除く。
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| 17. |
もう一度湯の中に戻し入れ、麺を温めなおし、水分をしっかり切る。
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| 18. |
13のボウルに入れ、素早く混ぜる。
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混ぜにくいなら、ハサミで麺を適当な長さに切るとよい。
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