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| 36個分 |
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| 薯蕷生地 |
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やまのいも |
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60g |
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上白糖 |
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40g |
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上用粉 |
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80g |
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みぶ菜 |
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30g |
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| 中餡 |
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白粒餡 |
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880g |
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餡棒 |
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220g |
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薯蕷練切 |
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100g |
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| 副材料 |
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食用色素(草色・黄色・水紅色・青色) |
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打ち粉(上用粉) |
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| うらごし器 |
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| きんとん通し |
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| せいろ |
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| 箸 |
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| さ板 |
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| 麺棒 |
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| 定規 |
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| 厚紙 |
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| さらし |
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薯蕷生地
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| 1. |
皮をむいたやまのいもを、おろし金で円を描くように細かくすりおろす。
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| 2. |
すりおろしたやまのいもに上白糖を加えて混ぜる。
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| 6. |
生地のこしを抜く。
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マシュマロのような固さにします。弾力が弱い時には水を足し、良く混ぜて弾力を抜きます。弾力が弱い時は混ぜすぎないように注意して下さい。
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| 9. |
外側から生地を少しずつたたむようにしながら上用粉を加える。
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| 10. |
手早く混ぜ、手の体温で生地を温めないように気をつける。
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成形
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| 12. |
板の上にさらしを敷き、その上から打ち粉を広げる。
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| 13. |
ある程度の形にして上げると、成形しやすくなる。
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| 14. |
薯蕷生地100gを手のひらで四角形にする。
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| 18. |
水でぬらして固く絞ったさらしをせいろの上に敷き、その上に薯蕷生地をおき、10分蒸す。
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| 22. |
蒸し上がれば、上から水でぬらしたさらしをかぶせ、ひっくり返す。
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| 24. |
生地は熱いうちに巻かないと生地の表面が割れてしまう。
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| 29. |
焼印で模様をつける。
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焼印は赤くなるまで焼いておかないと、うまく模様がつきません。
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| 31. |
薯蕷練切を赤色.黄色.青色に染め分ける。
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薯蕷練切
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| 32. |
水でぬらして固く絞ったさらしの上にきんとん通しをおき、生地をそれぞれ通す。
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