|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i07005/wo_31_r_17-w160.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4または6人分 |
![](image/dot.gif) |
カキ(殻つき) |
![](image/dot.gif) |
12個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
バター |
![](image/dot.gif) |
60 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
にんにく |
![](image/dot.gif) |
1/2片 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
エシャロット |
![](image/dot.gif) |
10 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
セロリ |
![](image/dot.gif) |
25 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
青ねぎ |
![](image/dot.gif) |
25 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
イタリアンパセリの葉 |
![](image/dot.gif) |
20 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ほうれん草の葉 |
![](image/dot.gif) |
20 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
エストラゴンの葉 |
![](image/dot.gif) |
小さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ペルノー |
![](image/dot.gif) |
大さじ2〜3 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
アンチョビーペースト |
![](image/dot.gif) |
小さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
パン粉(乾燥) |
![](image/dot.gif) |
25 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
タバスコ |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
カップ |
![](image/dot.gif) |
2個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
カキ開けナイフ |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
さらし(20 cm角) |
![](image/dot.gif) |
1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
深鍋 |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
オーブンプレート |
![](image/dot.gif) |
1〜2枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
アルミホイル |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
まな板 |
![](image/dot.gif) |
1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
包丁 |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ソース用鍋 |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
木ベラ |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
穴杓子 |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ミキサー |
![](image/dot.gif) |
1台 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
スプーン |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
カキの身を取り出す
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i07005/wo_31_r_01-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
カキの殻をよく洗う。ちょうつがいを手前に、平たい殻を上にして持ち、右側から真ん中よりも少し上の方にかき開けナイフを刺し込む。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) カキ用のナイフが無ければ、古くなったテーブルナイフで代用できる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_02-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
ナイフを上下に動かして貝柱を切り離し、殻を開ける。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 怪我をする恐れがあるので、軍手か厚手の布巾でカキを持って殻を開ける事。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_03-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
貝柱の下にナイフを入れて殻からはずし、身をすべり落とすようにして汁といっしょに器に移す。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 汁はソース用に使う。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_04-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
身についた汚れを汁の中で洗いながらきれいにし、汁は布漉しする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 汁が少ない時は、薄い食塩水を準備し、その中できれいに洗う。
![](image/dot.gif) |
|
殻をゆでる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i07005/wo_31_r_05-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
くぼみの深い方の殻は熱湯で10分ほど煮沸し、取り出して乾かしておく。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 殻は器として使うので、煮沸して殺菌しておく。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_06-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
オーブンプレートまたは耐熱皿にアルミホイルをくしゃくしゃにして敷きつめ、かきの殻を並べる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_07-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
にんにくは芽を取り除いてみじん切り、セロリは色の濃い部分を取り除いてみじん切り、エシャロットは皮をむいてみじん切りにする。青ねぎは小口切り、イタリアンパセリの葉、ほうれん草の葉、エストラゴンの葉は粗く刻む。
![](image/dot.gif) |
|
ソースを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i07005/wo_31_r_08-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
鍋にバター20 gを溶かし、にんにくとエシャロット、セロリ、青ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) あわてずにゆっくりと炒め、野菜の旨みを引き出す。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_09-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
次にイタリアンパセリとほうれん草の葉とエストラゴンを加え、さらにしんなりとするまで炒める。
![](image/dot.gif) |
|
かきに火を通す
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i07005/wo_31_r_10-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
10. |
カキの汁と身を9に加えて鍋肌を木ベラでこそげ、水分を十分煮詰める。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) カキの汁の塩味に注意しながら、味をみて分量は調整する。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_11-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
11. |
カキの身に火が入り、ふっくらとすれば取り出して保温する。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 身についた水気はよくとっておく。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_12-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
12. |
ペルノーを加えて、アルコール分を飛ばす。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 炎に注意し、アルコール度が強いのでいったん火からはずすか、火を消してペルノーを加える。
![](image/dot.gif) |
|
ソースを仕上げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i07005/wo_31_r_13-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
13. |
12の鍋の中身をミキサーに移してアンチョビーペースト、パン粉と残りのバターを加え、なめらかなペーストにする。タバスコで辛味を調える。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) バターは使う直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。またソースの濃度が濃すぎる場合は、水で調整する。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_14-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
14. |
カキの殻に身を1つずつ入れ、ソースをたっぷりとかける。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_15-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
15. |
上火だけを点けた強火のオーブンかサラマンドルに入れて、焼き上げる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i07005/wo_31_r_16-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
16. |
ソースに淡く焼き色がつけば岩塩を敷いた器に盛り、すぐに食卓に出す。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 殻が熱くなっているので、火傷をしないようにトングか乾いた布巾で持ち運びする。
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
| | |