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| ８個分 |
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| 全卵 |
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２個 |
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| 卵黄 |
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２個 |
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| グラニュー糖 |
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100 g |
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| 牛乳 |
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300 ml |
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| エバミルク |
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150 ml |
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| バニラビーン |
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1/2本 |
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| バニラエッセンス |
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２ダッシュ |
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| キャラメルソース |
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きび糖 |
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80 g |
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ぬるま湯 |
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約50 ml |
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| クラッシュアイス |
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適量 |
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| エスプレッソ（冷たいもの） |
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適量 |
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| バナナ |
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２本 |
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| クコの実 |
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適量 |
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| ミントの葉 |
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適量 |
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| プリンカップ（容量100 ml程度の物） |
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８個 |
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| 鍋（大、小） |
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各１個 |
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| ナイフ |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| ボウル |
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２個 |
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| シノワ |
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１個 |
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| レードル |
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１本 |
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| バット（深みのあるもの） |
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１枚 |
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| オーブン |
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１台 |
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| スプーン |
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１本 |
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キャラメルソースを作る
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| 1. |
小鍋に1/3量のきび砂糖を入れ、中火にかける。
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一度に加えると、なかなか溶けないので３〜４回に分けて加える。
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| 2. |
砂糖が溶けてきたら残りのきび糖の半量を加えて溶かし、さらに残りのきび糖を加えて溶かす。
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| 3. |
火からはずし、ぬるま湯を加えてなめらかにする。
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キャラメルが飛び散ることがあるので、要注意！
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| 4. |
プリン型にキャラメルソースが均一になるように流し入れ、冷ます。
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キャラメルソースは冷めると固まるので、熱いうちに型に流し込む。
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プリンの生地を作る
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| 5. |
バニラビーンズは縦半分に切り分けて、ナイフの背でしごいて種を種を出す。
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| 6. |
鍋に牛乳、エバミルク、バニラを合わせ、火にかけて人肌程度に温める。
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| 7. |
ボウルに全卵、卵黄、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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| 8. |
ここに温めた(6)を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、シノワで漉す。
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| 9. |
バニラエッセンスを加えて混ぜ、型にゆっくりと流し入れる。
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火を通す
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| 10. |
湯せんにして沸騰させ、170℃に温めておいたオーブンに入れて約20分間蒸し焼きにする。
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熱が直接型にあたらないように下に布巾かペーパータオルを敷き、表面に泡があればスプーンやペーパータオルなどで取り除く。
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| 11. |
火が通れば取り出して室温で数分冷まし、さらに氷水で冷やす。
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盛り付ける
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| 12. |
型からはずして皿に盛り、冷たくしたエスプレッソをかける。
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| 13. |
クラッシュした氷をのせ、スライスしたバナナ、クコの実を添えて、ミントを飾る。
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クコの実は水につけて柔らかくし、シロップに漬け込んでおく。
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