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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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直径21cmマンケ型1台 |
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ブレッタータイク |
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500g |
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薄力粉 |
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125g |
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強力粉 |
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125g |
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水 |
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130〜150ml |
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バター |
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225g |
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塩 |
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5g |
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打ち粉(強力粉) |
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適量 |
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フュールマッセ |
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卵黄 |
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105g |
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グラニュー糖 |
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40g |
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レモンの皮(すりおろしたもの) |
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1個分 |
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バニラエッセンス |
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適量 |
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卵白 |
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125g |
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グラニュー糖 |
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50g |
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薄力粉 |
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90g |
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バター |
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90g |
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レーズン |
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30g |
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コリントレーズン |
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30g |
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サルタナレーズン |
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30g |
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ラム酒 |
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37ml |
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オレンジピール(角切り) |
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26g |
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レモンピール(角切り) |
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26g |
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溶き卵 |
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適量 |
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ざらめ |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
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刻んだアーモンド |
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適量 |
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粉砂糖 |
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適量 |
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![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
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マンケ型(直径24cm) |
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1 |
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麺棒 |
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1 |
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パイバケ |
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1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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ピケローラー又はフォーク |
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1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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ボウル(直径24cm) |
![](image/dot.gif) |
2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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ボウル(直径18cm) |
![](image/dot.gif) |
2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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カード |
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2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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泡立て器 |
![](image/dot.gif) |
2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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包丁 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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おろし金 |
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1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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刷毛 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
ブレッタータイクを作る
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フュールマッセを作る
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![](r_image/k06012/ramuzuke-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
2. |
レーズン、コリントレーズン、サルタナレーズン、オレンジピール、レモンピールに分量のラム酒をからませて置く。
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![](r_image/k06012/konabatakizamu-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
3. |
冷やしておいたバターと粉をカードやスケッパーを使い小豆大に手早く刻む。
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![point](image/icn_point.gif) 手早く刻むため、カードやスケッパーが2枚あると便利。
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![](r_image/k06012/buransi-ru-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
4. |
卵黄とグラニュー糖40gをしっかりすり混ぜ、バニラエッセンスを加える。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/k06012/merenge-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
6. |
卵白にグラニュー糖50gを加えながら泡立て、きめ細かいメレンゲを泡立てる。
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![point](image/icn_point.gif) 泡立て器をゆっくり引き抜くと、メレンゲの角が傾くぐらいの立て具合。
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メレンゲ
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![](r_image/k06012/merrenge-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
7. |
泡立てたメレンゲにすり混ぜた卵黄を加えて、軽く切り混ぜる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/k06012/kona-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
粉を加えて混ぜる。
![](image/dot.gif) |
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![point](image/icn_point.gif) 刻んだバターが粒で残っているので、少しごつごつした感じ。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/k06012/doraifuru-tumazeru-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
粉が混ざりきる前にラム酒を絡めておいたフルーツ類を、液体ごと加え混ぜる。生地に少しつやが出るまで混ぜ合わせる。
![](image/dot.gif) |
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形づくる
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![](r_image/k06012/kataninagasu-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
10. |
ブレッタータイクを敷き込んだマンケ型に出来上がったフールマッセを、全量流し入れる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/k06012/obikiri-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
11. |
1.5mm厚さに薄くのばしたブレッタータイクに打ち粉をして、2〜3等分に折り、1cm弱の幅に切り、帯を作る。
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![](r_image/k06012/obikakeru-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
12. |
帯を格子状にかけていく。
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![point](image/icn_point.gif) 生地が膨らむので帯をゆるめにかける。
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![](r_image/k06012/kijikiriotosi-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
13. |
生地が型の縁にかかるように、余分な生地を麺棒の片側を使って押し切る。帯の上だけに溶き卵を塗る。
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![point](image/icn_point.gif) 麺棒が上手く使えない場合は、型を手に持ち、包丁の峰などで型に沿わせて上から下へ向かって切り落としても構わない。
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![](r_image/k06012/a-monndofuru-w120.jpg)
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14. |
刻んだアーモンド、ざらめを適量振リかける。
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焼く
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![](r_image/k06012/yakiagari-w120.jpg)
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15. |
170〜180℃のオーブンで40分、敷き込んだ生地に薄く色がつくまで焼く。
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