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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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10個分 |
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シュー生地 |
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水 |
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200ml |
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バター |
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90g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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120g |
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卵 |
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200g |
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ドリュール |
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(溶き卵を漉したもの) |
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打ち粉 |
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バター |
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カスタードクリーム |
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牛乳 |
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250ml |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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卵黄 |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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12g |
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カスタードパウダー |
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12g |
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バタークリーム |
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バター |
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225g |
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卵白 |
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60g |
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グラニュー糖 |
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10g |
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水 |
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30ml |
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グラニュー糖 |
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90g |
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フォンダン |
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![](image/dot.gif) |
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フォンダン |
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200g |
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シロップ |
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100ml |
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食用色素(赤) |
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少量 |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
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ボウル(直径24cm) |
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2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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鍋(直径18cm) |
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1 |
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鍋(直径15cm) |
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1 |
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木杓子 |
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1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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ゴムベラ |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
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カード |
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1 |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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絞り出し袋 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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口金(直径9mm) |
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1 |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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口金(直径13mm) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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口金(星小) |
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1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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フォーク |
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1 |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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ザル |
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1 |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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バット |
![](image/dot.gif) |
2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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粉ふるい |
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1 |
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抜き型(大小) |
![](image/dot.gif) |
1 |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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200℃計 |
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1 |
![](image/dot.gif)
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ハンドミキサー |
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1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
シュー生地を作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k10010/P1010065-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
プレートにバターを薄く塗る。抜き型に打ち粉をつけ、直径6cmと直径3cmの印をつける。直径13mmの○口金をつけた絞り出し袋にシュー生地を入れ、印に合わせて絞る。
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![](r_image/k10010/P1010070-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
3. |
ドリュール(卵)をハケで塗り、フォークで軽く表面を整える。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/k10010/P1010106-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
200℃のオーブンで30〜40分しっかり焼く。網にのせ冷ましておく。
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カスタードクリームを作る
![](image/dot.gif) |
バタークリームを作る
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フォンダンを準備する
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![](r_image/k10010/P1010005-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
7. |
白いフォンダンを調整し、半量をピンク色に着色する。
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フォンダン
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|
仕上げ
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![](r_image/k10010/P1010007-w120.jpg)
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8. |
焼き上がったシュー生地の裏に穴を開ける。小さな星の口金を刺してくるくる動かして穴をあけるか、はしなどの細いもので穴を開ける。
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![](r_image/k10010/P1010009-w120.jpg)
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9. |
カスタードクリームを絞る。
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![point](image/icn_point.gif) 前日に焼いたシュー生地や冷凍のものを使用するときは、オーブンで一度生地をさっと焼いてパリッとさせてから使用。
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10. |
はみ出たクリームをヘラ(パレットナイフ)やゴムベラを使って取る。
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11. |
温度と固さを調節したフォンダンをクリームを詰めたシュー生地につける。シュー生地を上下にゆすりながら引き上げる。
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![point](image/icn_point.gif) クリームを詰めて時間が経ちすぎると、シュー生地が柔らかく戻ってしまうためフォンダンがかけにくくなるので注意。
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13. |
フォンダンをかけた、大小のシュー生地を重ね、バタークリームを絞る。白いフォンダンをつけたシューにはピンクのバタークリーム、ピンクのフォンダンをつけたシューには白のバタークリームを絞る。
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