辻調おいしいネット / レシピ

鯛あらの下処理(霜降り）

1.	なし割りをした鯛をボウルに入れて、おとし蓋をする。
	鯛なし割り

2.	80℃の湯を用意する。
	沸騰した湯をかけると皮が破けてそうじがしにくくなるので、さし水をして沸騰を抑えて用いましょう。魚が新鮮な場合は、さし水をしても身と皮がはじけやすいです。

3.	おとし蓋の上から注ぐ。

4.	箸でゆっくり混ぜて、あらの表面が白くなれば水に落とす。

5.	残ったうろこやぬめり、血液を洗い流し、水気をきる。
	指やスプーンで簡単にうろこや汚れが取れます。