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| 約1.3kg分 |
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| 手亡豆(又は白小豆) |
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500g |
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| 水 |
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適量 |
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| グラニュー糖 |
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300g |
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| 卵黄 |
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3個 |
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豆をゆでる
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| 1. |
豆を選別、水洗いした後、鍋にたっぷりの水とともに入れ、中火にかけて沸騰させる。
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| 2. |
沸騰したら、差し水を2回繰り返し、沸騰をおさえる。
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| 6. |
鍋に豆と水を入れ、沸騰させながら柔らかくなるまでゆでる。
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水は豆がかぶる程度、途中水面から豆がでない程度に水をさします。
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| 7. |
指で簡単につぶれるくらいに、柔らかくなればよい。
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白生餡を作る
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| 10. |
手でさわれる温度に冷めれば、水をかけながら豆の中身をこす。
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| 12. |
ボウルにうけた豆の水を、目の細かいうらごし器でこす。
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| 13. |
しばらくおき、豆の中身が沈めばにごった上澄みを捨てる。
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| 14. |
さらにたっぷりの水を加え、手で混ぜながらこし、細かい皮を取り除く 。
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| 15. |
再度水を注いで、全体を手でよく混ぜ、しばらくおいて上澄みを捨てる。上澄みが透明になるまでこの操作を繰り返す。
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| 17. |
豆の水分が出なくなるまで、十分に水気を絞る。
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黄味餡を作る
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| 20. |
沸騰すれば白生餡を2/3量加え、混ぜ合わせる。
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| 21. |
強火で沸騰させ、全体が沸騰すれば残りの白生餡を加えて炊く。
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| 22. |
餡が柔らかい状態で火を止め、餡の一部と分量の卵黄を混ぜ合わせる。
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| 23. |
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卵黄を鍋の中に直接加えると熱が入り、固まりが出来てしまうので注意しましょう。
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| 28. |
バットに小分けに取り、固く絞ったふきんをかけて冷ます。
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