| 分量を示す目盛り（Eichstrich ： アイヒシュトリッヒ） |
|
ドイツの飲食店では、品書き（Speisekarte：シュパイゼカルテ）に、飲み物の価格だけでなく、その分量も明記されている。ビン（Flasche：フラッシェ）ではなく、グラス（Glas：グラス）単位でサービスする際には、アイヒシュトリッヒ（Eichstrich）と呼ばれる目盛りの付いた容器の使用が義務付けられている。ワインやジュースなどは勿論、ビールの液体と泡の境界もこのラインを超えていなければならない。
|
|
| アルコール飲料（Alkoholische Getränke ： アルコホーリッシェ・ゲトレンケ） |
|
今回は、飲食店で提供される飲み物の中から、ビールやワイン、蒸留酒など「アルコール飲料」について紹介する。
|
|
| ◆ビール（Bier ： ビーァ）
|
|
ビールの原材料は、1516年に制定された「ビール純粋令（Reinheitsgebot：ラインハイツゲボート）」という法律によって厳しく定められている。
 |
ビールの液体と泡の境界は、
アイヒシュトリッヒよりも上
|
それによると水、ホップ、大麦のモルトの使用だけが認められている。勿論、その昔は知られていなかっただけで、酵母無しにアルコールを語ることができないのは当然なのだが・・。後に例外として認められているのは、ヴァイスビーァ（Weißbier）もしくはヴァイツェンビーァ（Weizenbier）と呼ばれるビールを造るための小麦のモルトだけである。
同じ原材料を使っても、地方や醸造所（ドイツ全土には約1300あるとか）によってかなり個性が出てくる。ビールの種類に合わせて、それぞれ形や大きさの違うグラスがある。
カフェやレストランに置いてあるのはその土地のビールで、店の看板や日除けのためのパラソルに製造元の名前が入っている。
 |
ピルスナー（Pilsner）
ピルスナーという種類のビールをグラスで注文すると、水滴が垂れるのを防ぐために、薄い紙（ビール醸造所の広告付き）が、グラスの足の部分に添えられている。この紙の正式名称は、Pilsdeckchen（ピルスデックヒェン）という。
|
ビンで出てくる場合もあるが、大抵は樽（Fass：ファス）と繋がっているコック（Zapfhahn：ツァップフハーン）から、グラスやジョッキに注がれる。
他の飲み物と同時に注文しても、ビールが運ばれてくるのは最後である。少しずつ注ぎ足しては待ち、また更に泡を盛り上げる様に注ぐために、時間が掛かるからである。この際必ず、アイヒシュトリッヒ（Eichstrich）という目盛りの付いたグラスを使用する。品書きにも、0,3リットルや0,5リットルなどと分量が表示してあり、「大・中ジョッキ」の様な曖昧な表現はしない。そしてビールの泡は、必ずこの線を越えていなければならない。ドイツにはこれをコントロールする役所がある。
 |
ビールの注ぎ口
手前のグラスはラートラー（Radler）
|
ビールをレモネード（Limonade：リモナーデ）で割ったラートラー（Radler）は、北部ではアルスターヴァッサー（Alsterwasser）とも呼ばれる。因みにアルスターとは港町ハンブルクの湖の名前である。喉の渇きを潤す低アルコールの清涼飲料として、特に夏場に注文数が増える。レモネードの替わりに、ミネラルウォーター（Mineralwasser：ミネラルヴァッサー）で割ると、ラートラー・ザウアー（Radler sauer）となる。
コーラで割ったビールはColabier（コーラビーァ）、またその色からDiesel（ディーゼル）と呼ばれる。
|
|
| ◆ワイン（Ｗein ： ヴァイン） |
|
赤（Rot：ロート）、白（Weiß：ヴァイス）、ロゼ（Rosé：ロゼー もしくは南部で Weißherbst：ヴァイスヘルプスト）の中で、圧倒的に多いのが白ワインで、全体の約85％である。日本に輸入されているドイツワインには甘口が多いが、ブドウの種類や産地、製法によって味は様々である。辛口（trocken：トロッケン）、中辛（halbtrocken：ハルプトロッケン）、やや甘口（mild：ミルト）、甘口（lieblich：リープリッヒ）などがある。
 |
白ワイン（Weißwein）
グラスとヴァインクルーク
|
 |
ヴァインクルークには
0,25リットルの「目盛り」
|
大衆食堂やカフェでは、そんなに多くの種類を扱っていないので、手頃な値段の物が殆どである。レストランでは、普通の品書きとは別に「ワインリスト（Weinliste：ヴァインリステ）」が用意されていることが多い。勿論ボトルでも注文できるが、オッフェナー・ヴァイン（offener Wein）だと、グラスかピッチャーで供される。250ｍｌのワインを注文する場合は1/4（ein viertel：アイン・フィァテル）、500mlならば1/2（halb：ハルプ）という。一般的に、ドイツでワインを注文する際の最小単位は250ｍｌなので、1/8リットル（125ml）を扱う店は稀である。
ボトル単位の場合は問題無いが、グラスワインを注文する場合には、ビールと同様に「目盛り」を提示することが義務付けられている。目盛りの入ったグラスに注がれてくる場合（250ｍｌまで）と、普通のワイングラスとピッチャー（Weinkrug：ヴァインクルーク）のセットで運ばれてくる場合がある。このピッチャーはガラスもしくは陶製で、分量を示す目盛りが付いている。
赤ワインの場合には、テーブルクロスを汚さないように、受け皿やコースターが付いてくる場合もある。
 |
赤ワイン（Rotwein）
ピッチャーの下に受け皿
|
ワインをミネラルウォーターで割ったヴァインショルレ（Weinschorle）も品書きに載っている。手頃な値段でワインを楽しむことが難しい日本では、勿体無くてなかなか実行に移し難いと思うが・・・。白ワインの水割りであれば、ヴァイスヴァインショルレ（Weißweinschorle）、赤ワインの場合はロートヴァインショルレ（Rotweinschorle）と呼ぶ。また、普通の炭酸水で割った物はザウアー（sauer）、レモネードの様に甘味の付いた物はジュース（süß）と分類される。
ワインの産地であれば、秋の収穫祭の頃に新ワイン（Neuer Wein：ノイヤー・ヴァインもしくは Federweißer：フェーダーヴァイサー）を飲むことができる。これは、ブドウ果汁を発酵させてワインを製造する途中（かなり初期）の段階の飲み物である。少量の炭酸を含み、澄み切ってなくて甘酸っぱい。玉葱とベーコンのパイ（Zwiebelkuchen：ツヴィーベルクーヒェン）との組み合わせが有名である。
また寒い時期には、グリューヴァイン（Glühwein）という、香辛料入りのホットワインを置いていることもある。多くの場合赤ワインで作られ、クリスマスマーケットやスキー場などでも良く見掛ける。 |
|
| ◆発泡ワイン（Schaumwein ： シャウムヴァイン） |
|
 |
ゼクト（Sekt）
|
誕生日や記念日、結婚式や大晦日から新年に掛けてのパーティーなど、祝いの席に欠かせないのが発泡ワイン。「Zum Wohl !：ツム･ヴォール（健康を祈って乾杯！）」と囁きながら、静かにグラスを合わせる。
また食事の際には、食前酒（Aperitif：アペリティーフ）としても好まれる。
日本では厳格な決まりがないために、その呼称が「発泡ワイン」の総称として使われる場合が多いが、シャンパン（Champagner：シャンパーニャー）と名乗ることができるのは、フランスのシャンパーニュ地方産で、原産地呼称統制の規格に則って製造された発泡ワインのみである。
ドイツ産のブドウを使用し、ドイツ国内で醸造された発泡ワインはゼクト（Sekt）である。最低でも10％のアルコールを含み、3,5気圧（20℃）以上の炭酸ガスを含有することが規定されている。
シャウムヴァイン（Schaumwein）は、発泡性のワインの総称でもあるが、品質・等級を表す場合には、最低でも9,5％のアルコール、3気圧以上の炭酸ガスを含有することが条件となっている。
含有する炭酸が1〜2,5気圧と微炭酸（弱発泡性）の物は、ペーァルヴァイン（Perlwein）と呼ばれる。
|
|
|
|
|
| ◆焼 酎（Schnaps ： シュナップス） |
|
 |
食後酒のビンが並ぶ
|
火酒（かしゅ）とも呼ばれるアルコール分の高い酒で、食後酒（Digestif：ディジェスティフ）として飲まれることが多い（消化を促進すると信じられている）。ドイツ北部では、ビールとシュナップスを同時に注文して、交互に飲む習慣があると聞くが、南部では見掛けたことがない。
蒸留酒の製法は、主に3種類に分けられる。名前に「Brand：ブラント」と付くのは、ワインなど既に完成したアルコール製品を蒸留した物で、例えばWeinbrand（ヴァインブラント）やCognac（コニャック）など。
 |
シュナップス（Schnaps）
|
同様に「Wasser：ヴァッサー」が付くのは、Maisch（マイシュ）と呼ばれる原汁を発酵させた後に蒸留した物である。代表的なのはサクランボから造るKirschwasser（キルシュヴァッサー）で、黒い森が有名な産地。菓子の香り付けにも利用されている。
「Geist：ガイスト」というのは、ベリー類など糖分が少なめで発酵に向かないタイプの果物を、アルコール漬けにして芳香成分を移した後に蒸留した物である。代表的なのは、木イチゴから造られるHimbeergeist（ヒムベーアガイスト）やBrombeergeist（ブロムベーアガイスト）など。
その他に、穀物（Korn：コルン）、菊芋（Topinambur：トピナムプーァ）、ミラベル（Mirabelle：ミラベレ）や数種の果物を合わせた果実酒（Obstler：オプストラー）などがある。その地方独特の物もあり、数え上げると限が無い。
2ｃｌ（20ml）〜3ｃｌ（30ｍｌ）の専用のグラスに注がれる。種類によって、常温または冷たい状態でサービスされる。
|
|
【撮影協力】：
Restaurant Ferdinand
（Festhallenstr.16 Offenburg）
|
|
