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ドイツでは、「ビール純粋令」で認められた原材料（麦芽、ホップ、水、酵母）のみを使用しながら、多種類のビールが醸造されている。ピルスナーの様にドイツ全土に広まっているものや、販売や消費の地域が限定されているケルシュなど様々である。それぞれのビールによって注文の際の単位、グラス（Glas：グラス）やジョッキ（Krug：クルーク）も異なる。
今回はビールの種類と、それぞれに合ったグラスについて紹介する。
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★ビールの種類（Sorten ： ゾルテン）
◆アルトビーァ（Altbier） |
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| 分布・地域： |
主にデュッセルドルフとニーダーライン地方 |
| 等 級： |
フォルビーァ |
| 麦汁濃度： |
平均11,5% |
| アルコール度： |
4,8%前後 |
| 発酵による分類： |
上面発酵 |
| 特 徴： |
濃い琥珀色で、ホップが強調されたビール。 |
| 理想的な温度： |
8〜10℃ |
| グラスと飲み方：
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背の低い筒状のグラス、アルトビーァ・ベッヒャー（Altbier -Becher）で飲まれる。サービスされる単位は0,2リットルで、（ビンではなく）樽から注がれる場合が多い。 |
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| その他： |
デュッセルドルフのアルトシュタット（旧市街）で飲まれるビールとして有名。アルトとはドイツ語で「古い」と言う意味だが、ここでは、昔ながらの醸造方法を指している。 |
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| ◆ベルリーナー・ヴァイセ（Berliner Weiße） |
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| 分布・地域： |
ベルリンとその周辺 |
| 等 級： |
シャンクビーァ |
| 麦汁濃度： |
7〜8% |
| アルコール度： |
2,8% |
| 発酵による分類： |
上面発酵 |
| 特 徴： |
辛口で酸味が強く、少し酵母の濁りのある金黄色のビール。 |
| 理想的な温度： |
8〜10℃ |
| グラスと飲み方： |
酸味が強いこともあって、このビールをストレートで飲むことは少ない。昔はキュンメル（Kümmel）やコルン（Korn）などのシュナップスと共に飲まれていたが、現在では、クルマバ草（Waldmeister：ヴァルトマイスター）、または木イチゴ（Himbeere：ヒムベーレ）のシロップを加える。ベルリーナー・ヴァイセ・ポカール（Berliner Weiße-Pokal）と呼ばれるトロフィー状の高脚杯に入れ、ストローで飲む。特に夏に好まれる。 |
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| その他： |
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右：ヴァルトマイスター（緑）、
左：ヒムベーレ（赤）のシロップ |
ドイツ2大小麦ビールのひとつ。小麦麦芽と大麦麦芽を混ぜて使用するが、小麦の比率は低めである。また醗酵の際に、上面発酵用酵母だけでなく、乳酸菌を併用することによって独特の酸味を持つ。 |
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| ◆ケルシュ（Kölsch） |
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| 分布・地域： |
ケルン、ボンとその近郊 |
| 等 級： |
フォルビーァ |
| 麦汁濃度： |
平均11,3% |
| アルコール度： |
約4,8％ |
| 発酵による分類： |
上面発酵 |
| 特 徴： |
透き通った淡黄色のすっきりとした飲み口の辛口ビール。 |
| 理想的な温度： |
8〜10℃ |
| グラスと飲み方：
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ケルシュシュタンゲ（Kölschstange）と呼ばれる0,2リットルの筒状の細長いグラスに注ぐ。 |
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| その他： |
874年からの長い伝統がある。1986年3月に調印された「ケルシュ協定」によって「地理的生産地名称」として保護されている。ケルンとその周辺の24のビール醸造所だけしか、「ケルシュ」の名称を使用することを許されておらず、その殆どが地元で消費される。 |
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| ◆ピルスナー（Pilsner） |
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| 分布・地域： |
ドイツ全土 |
| 等 級： |
フォルビーァ |
| 麦汁濃度： |
最低でも11,0% |
| アルコール度： |
約4,8％ |
| 発酵による分類： |
下面発酵 |
| 特 徴： |
ホップの効いた爽快な苦味の淡い黄金色の色ビールで、泡がきめ細かい。 |
| 理想的な温度： |
8℃ |
| グラスと飲み方： |
ピルスナーは、背が高くて細いチューリップ状のピルストゥールペ（Pilstulpe）、またはトゥールペよりも小さくて胴の部分の膨らんだ、ピルスポカール（Pilspokal）で楽しまれることが多い。 |
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| その他： |
ドイツでは「ピルス(Pils)」と略して呼ぶことが多い。
最初に醸造された場所、ボヘミアの「Pilsen」の街の名に由来するが、下面発酵の製法を用いて醸造したのは、バイエルン出身者のJosef Groll（ヨーゼフ・グロル）である。
ピルスナーを美味しく注ぐには、７分掛かると言われているが、実際は３分前後が適切である。最初の泡が沈むのを待ち、グラスの縁から泡が盛り上がる様に、数回に分けて注ぎ足す。 |
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| ◆ヴァイツェンビーァ（Weizenbier） |
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| 分布・地域： |
ドイツ南部、特にバイエルン地方 |
| 等 級： |
フォルビーァ |
| 麦汁濃度： |
11,0〜14.0% |
| アルコール度： |
約5,4% |
| 発酵による分類： |
上面発酵 |
| 特 徴： |
琥珀色から褐色まで様々。濁りのあるものや濾過によって澄んだものがある。苦味は弱く、爽やかな酸味と甘味がある。 |
| 理想的な温度： |
8〜10℃ |
| グラスと飲み方：
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ヴァイスビーァグラス（Weißbierglas）は、通常0,5リットル入りビン１本分の容量のある背が高くて大きなグラスで、上に向って弓形に広がっている。 |
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| その他： |
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左：ドゥンケル（濁った褐色）、
右：クリスタルヴァイツェン（澄んだ淡色） |
「Weizen」とは小麦のこと。ヴァイツェンビーァは小麦麦芽から造られるビールの総称で、ヴァイスビーァ（Weißbier）とも呼ばれる。小麦麦芽の使用率は50％以上で、残りは大麦麦芽を使用している。酵母入りで濁っているヘーフェヴァイツェン（Hefeweizen）やナトゥーアトリューベス（Naturtrubes）、濁りの無いクリスタルヴァイツェン（Kristallweizen）などの種類がある。 |
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| 参照）ビールの等級分類表 |
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等 級 分 類 |
麦汁エキス濃度 |
| Einfachbiere |
アインファッハビーァ |
1,5 〜 6,9％ |
| Schankbiere |
シャンクビーァ |
７,0 〜 10,9％ |
| Vollbiere |
フォルビーァ |
11,0 〜 15,9％ |
| Starkbiere |
シュタルクビーァ |
16,0以上 |
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