 付加価値税 （Mehrwertsteuer ： メーァヴェァトシュトイァー） |
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日本の消費税に当たるドイツの間接税は、「付加価値税（Mehrwertsteuer：メーァヴェァトシュトイァー）」である。あらゆる品物やサービスの売り上げに対して課されていて、一般消費者に対しては内税表示されている。一部の例外を除いた殆どの食料品、書籍や新聞に課される税率は７％、その他は１６％（２００７年から１９％に税率アップの予定）である。
持ち帰りできる食品の税率は７％だが、レストランなどでの飲食には１６％課税されている。 |
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| ポスター （Plakat ： プラカート） |
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 専門店の店先で見掛ける大型のポスターは、独特の字体で書かれている。これは販売員による手書きで、「特売品（Sonderangebot：ゾンダーアンゲボート）」が変わる度に張り替えられる。
ドイツでは職人だけではなく、肉屋やパン・菓子屋の販売員も、見習いをしながら職業訓練学校に通い、専門の知識や技術を身に付けることができる（必須という訳ではない）。この学校でポスターの書き方も学ぶ。
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| 肉屋 （Fleischerei / Metzgerei ： フライシェライ/メツゲライ） |
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地域によって、「肉屋（Fleischerei：フライシェライ）」の呼称は異なる。例えば、北部（Schlachterei：シュラハテライ）や西部・南部（Metzgerei：メツゲライ）など。どの単語も「屠殺・畜殺」という意味があり、食肉製造・販売業を指している。
精肉（Fleisch：フライシュ）は勿論のこと、ソーセージ（Wurst：ヴルスト）、ハム（Schinken：シンケン）やベーコン（Speck：シュペック）などの肉加工品も多数扱っている。販売の形態は、カウンターを挟んだ「対面販売」で、肉類と肉加工品は別のカウンターに分けられている。
日本の精肉店と比べると扱っている商品が格段に多く、肉料理に必要な品物は殆ど揃う。例えば、卵やパン粉、香辛料、マスタードやホースラディッシュなどの調味料、インスタントのソースやスープ、パスタやピクルスなどが、店内の棚や冷蔵カウンターの上に並んでいる。
ドイツの肉屋の守備範囲は本当に広く、「ケータリング（Partyservice：パーティーサーヴィス）」を兼業している店が多い。日本の魚屋が「仕出屋」を兼ねている場合があるのと似ている。
一般的な精肉の種類は、豚（Schwein：シュヴァイン）、牛（Rind：リント）、仔牛（Kalb：カルプ）、七面鳥(Pute：プーテ)、鶏（H hnchen：ヘーンヒェン）など。 挽肉（Hackfleisch：ハックフライシュ）やレバー（Leber：レーバー）も定番。七面鳥の肉は日本ではあまり馴染みがないが、ドイツでは鶏肉よりも多く消費されている。
「七面鳥の肉は、日本の肉屋では殆ど見掛けない。」と言うと、ドイツ人達は目を丸くして驚く。
各調理法に合わせて、既にカットされている場合もあるが、大きな塊の肉から、好みの大きさや厚さに切り分けて貰うこともできる。
少し特殊な肉としては仔羊、猪、鹿、兎、鵞鳥や家鴨などがある。
精肉のコーナーには、半調理製品や下味付きの肉類も一緒に並んでいる。後は揚げるだけの状態に下準備されたカツレツ、煮込むだけのロールキャベツやオーブンに入れるだけのラザニアなど。
 様々な種類のハムやベーコン、ソーセージが冷蔵カウンターの中に並んでいて、数え上げると本当に限がない。
その中でも最も種類が多いのが「ソーセージ」で、大きさや形によって呼び名（総称）が変化する。日本で一般的に「ソーセージ」と呼ばれている小型・細めのタイプは「W rstchen：ヴュルストヒェン」。大型・太めで、薄切りにするタイプは「Wurst：ヴルスト」と呼ばれる。
製法による分類では、生の牛肉や豚肉、脂肪から作られる「Rohwurst：ローヴルスト」、ケーシング充填後に加熱する「Brhwurst：ブリューヴルスト」、火の通った材料を使用する「Kochwurst：コッホヴルスト」の３種に大別される。
 ローヴルスト：更に２種類に大別される。「メットヴルスト：Mettwurst」や「テーヴルスト：Teewurst」は塗ることができる軟らかなタイプで、これらはあまり日持ちしない。もうひとつは「ザラーミ：Salami」や「ラントイェガー：Landjger」などで、乾燥・燻煙によって保存食として加工されている。「ダウァーヴルスト：Dauerwurst」とも呼ばれる。
ブリューヴルスト：ソーセージの種（Brt：ブレート）を挽き混ぜる際の温度上昇を防ぐために、氷または氷水が加えられている。「フランクフルター：Frankfurter」や「ヴィーナー：Wiener」は細長いタイプのソーセージで、 購入の際の基本単位は２本１組（ein Paar：アイン・パール）である。
直径１０㎝前後の大型ソーセージの代表は「リオナー：Lyoner」で、ハムやナッツ、野菜を加えた製品もある。通常は１００g単位で注文するが、枚数を指定することも可能である。「アウフシュニット：Aufschnitt」と呼ばれる方法で注文すると、幾種類かの中から数枚ずつスライスして取り合わせて貰える。
コッホヴルスト：火の通った材料（肝臓、内臓、舌）から作られ、血やゼリーで固められている。これに属するのは、「レーバーヴルスト：Leberwurst」や「ブルートヴルスト：Blutwurst」、「ジュルツ：Slz」などである。
「ハム」は、生ハム(Rohschinken：ローシンケン)とクックドハム（Kochschinken：コッホシンケン）に大別される。黒い森地方では、強く燻煙を効かせた生ハムの「シュヴァルツヴェルダー・シンケン：Schwarzwlder Schinken」が有名である。
ドイツの「ベーコン」は赤黒く引き締まったタイプが主流である。
小さな村や街には、チーズ（Kse：ケーゼ）だけを扱う専門店は殆どない。スーパーマーケットや、週に何度か開かれる市場でも購入可能だが、肉屋でもチーズの計り売りを行っている場合が多い。
雄牛の唇のサラダ（Ochsenmaulsalat：オクセンマウルザラート）やソーセージのサラダ（Wurstsalat：ヴルストザラート）の他、ジャガイモ、パスタなど数種のサラダも計り売りされている。既に小さな容器に詰められている場合もある。
この他、調理済みのハンバーグや鶏腿肉のグリルなどが、午前中の休憩や昼食時間に合わせて、温かい状態で提供されている。勿論、サンドイッチの注文も可能である。パンの種類は少ないが、好みのハムやソーセージを選ぶことができる。
冷蔵カウンター内の品揃えは、季節によって若干変化する。春から秋のバーベキュー（Grill：グリル）のシーズンには、焼きソーセージやステーキの類、夏にはソーセージのサラダ用としてリオナーの細切りの需要が増える。秋から春先までは、ザウワークラウト（Sauerkraut：ザウァークラウト）を使った煮込み料理、またはオイルフォンデュ（ lfondue：エールフォンデュ）の材料の割合が増える。
小さな子供連れで買い物をしている場合、大人が「このソーセージを１００gと・・。」などと注文している側で待っている子供達が、ソーセージの切れ端を齧っていることがある。未だ歯が生え揃っていない様な小さな子供も、ソーセージを片手にニッコリと微笑んでいる。これは肉屋で良く見掛ける光景で、店からの小さなプレゼントである。
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 【撮影協力（肉屋）：Metzgerei Burg
（Hauptstr.27 Offenburg）
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