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詰め物をしたオリーブのフライ olive all'ascolana（オリーヴェ・アッラスコラーナ）というマルケ州、ロマーニャ地方などで定番のおつまみ。本来は少し大粒のアスコラ種を使います。オリーブの塩気も揚げる事によってマイルドに仕上がります。 辻調グループ校イタリア料理助教授 野上 昌徳 NOKAMI MASANORI このページのTOPへ↑

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