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こんにゃく辛煮

	辻調グループ校日本料理助教授
	岡嶋寿恵
	OKAJIMA TOSHIE

■ワンポイントアドバイス

こんにゃくは表面がつるっとしていて味がなかなかしみ込まない食材です。叩くと中が割れ、ちぎると表面積が増えて味がからみやすくなります。塩をまぶしてゆでると中の水分も抜け、独特のにおいが取り除けます。

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