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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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4人分 |
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柿(あんぽ柿) |
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2個 |
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大根 |
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6cm(170g) |
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金時にんじん |
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3cm |
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きゅうり |
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1/2本 |
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水前寺のり |
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3cm角 |
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甘酢 |
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酢 |
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100ml |
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水 |
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100ml |
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砂糖 |
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45g |
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ごま衣 |
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すりごま |
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100ml |
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煮きりみりん |
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15ml |
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薄口しょうゆ |
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10ml |
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だし汁 |
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60ml |
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立て塩 |
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塩 |
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30g |
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水 |
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1000ml |
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ピーナッツ |
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塩 |
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適量 |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
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立て塩を作る
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![](r_image/n05009/P1010023-w120.jpg)
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1. |
水に分量の塩を入れ、溶かす。
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![point](image/icn_point.gif) 立て塩は、大根、金時にんじん、きゅうりに使います。
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甘酢を作る
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あんぽ柿の準備
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![](r_image/n05009/P1010014-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
4. |
あんぽ柿は3cm長さの細切りにする。
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![point](image/icn_point.gif) 種があれば取り除いてから切りましょう。
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大根の準備
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![](r_image/n05009/P1010018-w120.jpg)
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5. |
大根は皮をむき、3cm長さのせん切りにする。
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金時にんじんの準備
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![](r_image/n05009/P1010032-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
8. |
金時にんじんは3cm長さのせん切りにする。
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![point](image/icn_point.gif) 金時にんじんが手に入らなければ、洋にんじんでもかまいません。
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きゅうりの準備
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![](r_image/n05009/P1010054-w120.jpg)
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12. |
熱湯にさっとつけてすぐに水に取り、水気をきる。
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![](r_image/n05009/P1010062-w120.jpg)
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13. |
たて半分に切り、種を取る。
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![point](image/icn_point.gif) 種はスプーンを使うと、簡単に取れます。種の部分は、水っぽいので取り除きます。
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![](r_image/n05009/P1010069-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
14. |
3cm長さのせん切りにし、立て塩に約10分つけ、水気をきる。
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水前寺のりの準備
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![](r_image/n05009/P1010072-w120.jpg)
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15. |
水前寺のりは、一晩水につけて戻す。
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![point](image/icn_point.gif) 乾燥の状態では紙のように薄いですが、戻すと厚みが出てきます。
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![](r_image/n05009/P1010076-w120.jpg)
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16. |
熱湯にさっとつけてすぐに水に取り、水気をきる。
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![point](image/icn_point.gif) 色が変わったらすぐに水につけて冷ましましょう。
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甘酢につける
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![](r_image/n05009/P1010090-w120.jpg)
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18. |
あんぽ柿以外の材料を、それぞれ甘酢に約30分つける。
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ごま衣を作る
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![](r_image/n05009/P1010100-w120.jpg)
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19. |
すり鉢にごま衣のすりごまを入れて、調味料を順に加えてすり混ぜ、だし汁を加えて固さの調節をする。
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仕上げる
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20. |
あんぽ柿と、汁気をきった材料を合わせて、ごま衣で和える。
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![point](image/icn_point.gif) 材料は、ごま衣を加える前に混ぜておくと、混ざりやすいです。
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ピーナッツを刻む
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22. |
ピーナッツは、出刃包丁で粗く刻む。
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![point](image/icn_point.gif) 今回は、ピーナッツを使いましたが、煎った松の実やアーモンドでもおいしいです。
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できあがり
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