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めばるの煮付け

めばるは身離れのよい、淡白な白身が特徴です。どんな調理法にも向きますが、煮付けは代表的です。表面だけが、煮汁に染まる程度にさっと煮付け、煮汁をたっぷりかけていただきます。たけのことの取り合わせが春を感じさせる一品です。

■煮付けとは

合わせて煮立てた煮汁に材料を入れ、うまみをにがさないように一気に煮ることがポイントです。魚の種類は、ほとんどの魚に向きます。白身魚や鮮度のよいものは薄味の煮汁で短時間で仕上げましょう。