|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010018-w160.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4人分 |
![](image/dot.gif) |
クルマエビ |
![](image/dot.gif) |
8尾 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
モンゴウイカ |
![](image/dot.gif) |
1/2杯 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
カレイ |
![](image/dot.gif) |
1/2尾 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
れんこん |
![](image/dot.gif) |
1節 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
青じそ |
![](image/dot.gif) |
4枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
てんぷら衣 |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
卵黄 |
|
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
水 |
|
![](image/dot.gif) |
400ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
小麦粉 |
|
![](image/dot.gif) |
180g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
コーンスターチ |
|
![](image/dot.gif) |
20g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
てんだし |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
だし汁 |
|
![](image/dot.gif) |
360ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
酒 |
|
![](image/dot.gif) |
40ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
みりん |
|
![](image/dot.gif) |
60ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
薄口しょうゆ |
|
![](image/dot.gif) |
50ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
薄口しょうゆ |
|
![](image/dot.gif) |
50ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
削りガツオ |
|
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
うまみ塩 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
塩 |
|
![](image/dot.gif) |
90g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
スキムミルク |
|
![](image/dot.gif) |
10g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
かき揚げ |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
ホタテ貝貝柱 |
|
![](image/dot.gif) |
4個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
生シイタケ |
|
![](image/dot.gif) |
2枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
三つ葉 |
|
![](image/dot.gif) |
1束 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
大根おろし |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
小麦粉 |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
揚げ油 |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
揚げ鍋 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
金箸 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
網じゃくし |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
出刃包丁 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
柳刃包丁 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
太箸 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
刷毛 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
えびの準備
![](image/dot.gif) |
いかの準備
![](image/dot.gif) |
かれいの準備
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010144-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
カレイの身は、一口大に切る。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 今回はかれいを使いましたが、タイやキスでもおいしく作れます。
![](image/dot.gif) |
|
れんこんと青じその準備
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010159-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
れんこんは皮をむき、5mm厚さに切る。水に約30分さらし、水気をふき取る。
青じそは洗って、軸を切り落とし、水気をふき取る。
![](image/dot.gif) |
|
うまみ塩を作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010278-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
塩は空鍋で軽く煎る。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 弱火で煎りましょう。すぐに焦げてしまいます。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010280-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
塩がさらさらになれば、すり鉢に移し、よくする。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010308-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
粉末状になれば、スキムミルクを加える。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 粉末状にすることで、口に入れるとさっと味が広がり、後味も消えやすいので、材料の持ち味をじゃましない揚げ物に適した塩になります。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010312-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
10. |
全体が混ざれば出来上がり。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 乾燥剤を入れておくと、湿気ません。
![](image/dot.gif) |
|
天だしを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010316-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
11. |
酒とみりんを鍋に入れ、火にかけてアルコール分をとばす。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010334-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
14. |
煮立ったら、削りガツオを加えて火からおろす。
![](image/dot.gif) |
|
打ち粉をする
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010355-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
17. |
それぞれの材料に薄く小麦粉をまぶす。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 小麦粉を薄くまぶすことで、材料と衣がはがれにくくなります。
![](image/dot.gif) |
|
野菜を揚げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010384-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
18. |
鍋に油をたっぷり入れ、徐々に温める。油をかき混ぜて全体の温度を均一にし、温度を確かめる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 急激に油の温度を高くすると、いたむのが早くなります。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010499-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
19. |
てんぷら衣を油に落とし、温度を確認する。165〜170℃に調節する。鍋の底にあたらず、すぐに浮き上がる状態。
![](image/dot.gif) |
|
てんぷら衣
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010042-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
20. |
れんこんは全体に衣をつけて揚げる。青じそは裏側にだけ衣をつけて揚げ、色が鮮やかになって泡がなくなったら引き上げる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 揚げかすはこまめにすくい取りましょう。
![](image/dot.gif) |
|
魚介類を揚げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010055-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
21. |
てんぷら衣を油に落とし、温度を確認する。175〜180℃に調節する。少し沈んですぐに浮き上がる状態。衣をたっぷりとつけ、クルマエビ、イカ、カレイを順に揚げ油に入れる。
くも足は、水分がなくなるまで、じっくり揚げる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 一度にたくさんの材料を入れてしまうと、油の温度が、急に下がってしまいます。油の表面積の1/3以上にならないようにし、材料を泳がせるようにしながら揚げましょう。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010090-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
23. |
今回はクルマエビを使いました。この場合、中心にまだほんのりと生の部分が残るように揚げるのが理想です。
![](image/dot.gif) |
|
かき揚げを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010151-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
24. |
ホタテ貝貝柱は、薄皮と白くかたい部分を除く。1.5cm角に切る。シイタケは石づきを取り、1.5cm角に切る。三つ葉は1.5cm長さに切る。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010105-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
25. |
全体にやっと行きわたる程度の小麦粉を入れ、全体を混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010111-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
26. |
全体にやっとからまるくらいに、衣を入れる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) てんぷらで残った衣を入れましょう。衣の入れすぎには注意してください。多く入れるとボテッとしたかき揚げになってしまいます。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010116-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
27. |
175〜180℃に熱した油に入れる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 材料がバラバラになりやすいので、鍋肌に沿わせ、木べラや大きいスプーンを使って入れると広がりにくいですよ。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n06008/P1010129-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
28. |
かき揚げは中心部分が揚がりにくいので、揚げている途中箸をさして、油が通りやすくする。
![](image/dot.gif) |
|
盛り付け
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n06008/P1010144-w160.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
29. |
それぞれを盛り付ける。天だしと大根おろしを別に添える。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 理想的なのは器に盛り付けず、一品揚げるごとに食べる方法です。
![](image/dot.gif) |
|
大根おろし
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
| | |