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おでん 外が寒くなると、温かいお鍋が食べたくなります。今回は、「おでん」を作ってみましょう。手羽先でだし汁を取って、色々な食材を煮込みます。 日本料理担当 若林　聡子 WAKABAYASHI SATOKO ■鶏だしについて 鶏がらや手羽先を使って取ります。やや淡白ですが動物性特有のこくと風味があるだし汁。鶏がらは新鮮なものを用い、ぬめりが出ていたり、においのあるものは避けましょう。しっかり霜降りにし、下処理をすることがポイントです。 このページのTOPへ↑

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