辻調おいしいネット / 料理概要

鰤照り焼き

フライパン一つで仕上げます。こんがり焼き上がったところで、一度取り出し、煮詰めたたれにからめてふんわり仕上げます。小麦粉をまぶすことで、たれのからみもよくなりますよ。

■鰤について

鰤は成長と共に名前の変わる出世魚。縁起をかついで正月や祝儀用に使う地方も多いです。呼び名は地方によって異なり、関西では小さなものから「つばす」「はまち」「めじろ」「ぶり」、関東では「わかし」「いなだ」「わらさ」「ぶり」の順で呼ばれます。