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| かつおのたたきをご家庭で作ってみませんか？金串があれば、香ばしい「かつおのたたき」が出来ますよ。 |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■かつおについて
かつおは、黒潮に乗って南九州から東北沖まで回遊します。春から夏にかけて北上、秋に南下するために、地域によって出回り期が異なります。北上するときはあっさりとした「上り鰹（のぼりがつお）」の風味を楽しみ、秋には「戻り鰹（もどりがつお）」として脂ののった身を賞味します。くせのある赤身なので、たたきなどにし、薬味をたっぷり添えていただきましょう。
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