|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 新じゃがいも(約50g) |
|
4個 |
|
| 生ハム(薄切り) |
|
50g |
|
| 三つ葉 |
|
1束 |
|
| つけ地 |
|
|
|
|
|
だし汁 |
|
|
400ml |
|
|
|
みりん |
|
|
40ml |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
薄口しょうゆ |
|
|
30ml |
|
| サラダ油 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
材料の準備をする
|
|
|
| 1. |
新じゃがは水で洗い、皮をむかずに2mm角の棒状に切る。水にさらし、しっかりと水分を取る。
|
|
|
|
| 3. |
三つ葉は根元を切り落とし、さっと熱湯にくぐらせる。冷水に落とし、水分を取る。1.5cm長さに切る。
|
|
つけ地の準備をする
|
|
|
| 4. |
つけ地のだし汁をに火にかけ、みりん、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。冷たく冷やす。生ハム、三つ葉を入れて味をなじませる。
|
|
新じゃがを炒める
|
|
|
| 5. |
鍋に少量のサラダ油を熱し、新じゃがを炒める。
|
|
余熱で火が通るので、炒めすぎないように。少し芯を残すことで、ほどよい食感が残せます。
|
|
つけ地につける
|
|
|
| 6. |
新じゃがをつけ地につけ、約30分おいて味を含ませる。よく冷やす。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 7. |
器に盛り付ける。
|
|
色合いを見ながら、小高く盛り付けてください。
|
|
|
|
|
 
| | |
