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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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4人分 |
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さざえ |
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4個 |
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生しいたけ |
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4個 |
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三つ葉 |
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1/4束 |
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煮汁 |
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だし汁 |
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400ml |
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酒 |
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100ml |
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みりん |
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30ml |
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塩 |
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小さじ1/4 |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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![](image/dot.gif) |
塩 |
![](image/dot.gif) |
適量 |
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粉山椒 |
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適量 |
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すだち |
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2個 |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
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さざえの準備をする
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![](r_image/n16004/sazae nuku_R120.JPG)
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1. |
さざえは塩を加えた熱湯で50分ゆでる。水に落とし、冷ます。
殻から取り出す。
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![point](image/icn_point.gif) 竹串などを身に刺し、ねじるようにすると取り出せます。
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![](r_image/n16004/sazae hanbun_R120.JPG)
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![](image/dot.gif) |
4. |
くちばしを取るために身を半分に切る。
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![point](image/icn_point.gif) くちばしは赤みがかった部分です。固いので取り除きます。
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![](r_image/n16004/sazae cut_R120.JPG)
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![](image/dot.gif) |
6. |
身に切り込みを入れ、適当な大きさに切る。
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![point](image/icn_point.gif) 切り込みを入れておくと、食感を柔らかくすることができます。
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生しいたけ、三つ葉の準備をする
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![](r_image/n16004/shiitake_R120.JPG)
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7. |
生しいたけは軸を除き、薄切りにする。塩ゆでし、水に落とす。水分をふき取る。
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![](r_image/n16004/mitsuba_R120.JPG)
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![](image/dot.gif) |
8. |
三つ葉は葉を除き、塩ゆでする。水に落とし、水分をふき取る。
1cm長さに切る。
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煮汁を合わせ、煮る
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![](r_image/n16004/nijiru_R120.JPG)
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9. |
酒とみりんを火にかけて煮切り、だし汁、塩、薄口しょうゆを加える。
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![](r_image/n16004/niru_R120.JPG)
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10. |
煮立ったら、さざえ、しいたけを入れ、さっと煮る。
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仕上げる
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![](r_image/n16004/shiage_R120.JPG)
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11. |
さざえの殻にさざえ、しいたけを入れ、煮汁をそそぐ。
三つ葉を散らす。
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![](r_image/n16004/hitonitachi_R120.JPG)
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![](image/dot.gif) |
12. |
網にのせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
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![point](image/icn_point.gif) 好みで粉山椒を振るとピリッとした辛みと香りが加わります。
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![](r_image/n16004/dekiagari_R120.jpg)
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13. |
さざえを盛りつけて、半分に切ったすだちを添える。
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![point](image/icn_point.gif) すだちの絞り汁をかけると、味がさっぱりするので、好みで添えるとよい。盛りつけるときは、さざえが倒れないよう塩を敷く。
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すだちの切り方
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