|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n16005/IMG_3313_R160.JPG ) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4人分 |
![](image/dot.gif) |
海老 |
![](image/dot.gif) |
4尾 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
鶏もも肉 |
![](image/dot.gif) |
100g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
百合根 |
![](image/dot.gif) |
1/2個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
つけ地 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
だし汁 |
|
![](image/dot.gif) |
200ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
みりん |
|
![](image/dot.gif) |
20ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
薄口しょうゆ |
|
![](image/dot.gif) |
20ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
三つ葉 |
![](image/dot.gif) |
1/4束 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
春雨 |
![](image/dot.gif) |
50g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
卵生地 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
卵 |
|
![](image/dot.gif) |
3個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
だし汁 |
|
![](image/dot.gif) |
600ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
みりん |
|
![](image/dot.gif) |
10ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
塩 |
|
![](image/dot.gif) |
小さじ1/3 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
薄口しょうゆ |
|
![](image/dot.gif) |
20ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
塩、薄口しょうゆ |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
材料の準備をする
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n16005/IMG_3482_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
海老は背わたを除き、塩ゆでする。冷水に落とし、殻をむく。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n16005/IMG_3491_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
鶏もも肉は余分な脂を除いて筋切りし、1.5cm角に切る。
霜降りにし、冷水に落とす。
水分をとり、少量の薄口しょうゆで下味をつける。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 熱湯にさっと通し、表面だけに火を通して霜が降りたようにすることを「霜降り」といいます。
食材のくせやぬめりをとるためにおこなう作業です。
![](image/dot.gif) |
|
鶏もも肉の下処理
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n16005/IMG_3486_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
百合根は下処理し、塩ゆでする。
冷水に落とし。水分をとる。
つけ地の材料を合わせて火にかけ、冷ます。
百合根をつけ地につける。
![](image/dot.gif) |
|
百合根の下処理
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n16005/IMG_3476_R120.JPG )
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
三つ葉は2cm長さに切る。
水に落とし、水分をとる。
![](image/dot.gif) |
|
卵生地を合わせる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n16005/IMG_0002_R120.JPG )
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
卵生地のだし汁、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、よく溶いた卵に加えて混ぜ合わせる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) まず、だし汁に調味料を合わせます。塩の溶け残りがないことを確認してから卵と合わせましょう。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n16005/IMG_0004_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
裏ごし器で裏ごしする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 料理店では裏ごしすることによって、卵生地をよりなめらかにしますが、ご家庭ではやらなくても大丈夫です。
![](image/dot.gif) |
|
仕上げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/n16005/IMG_3494_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
器に材料を入れ、卵生地を流し、ラップをする。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n16005/IMG_0009_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
表面が白っぽくなるまで強火で5分蒸す。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 温度が低すぎると卵とだし汁が分離し、うまく固まらないことがあります。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/n16005/IMG_0020_R120.JPG)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
10. |
弱火で15分蒸し、完全に火を通す。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 強火のまま蒸すと、中に気泡が入る原因になります。
蒸し上がりは竹串などを刺してみて、透明な汁が出れば火が通っていると判断します。
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
| | |