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エビの炒めもの　レタス添え 揚げパン（油条）、エビなど色々な材料をレタスで包むと、味や歯触りのハーモニー。湖南料理は四川料理のグループに入り、辛いことで知られていますが、この料理のように、塩、酢、砂糖のバランスがとれた微妙な味つけの料理もあります。 中国料理教授 谷 康行 TANI YASUYUKI ■ポイント エビの油通しは必ず低温で。高温だと硬くなってほぐれません。また、仕上げに酢を加えることにより、エビの甘さが引きたち、風味が増します。 このページのTOPへ↑

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