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野菜の煮込みあんかけ四川風 四川料理のコースには必ず野菜料理が入りますが、その中でもこの煮込みあんかけは色鮮やかで歯ざわりが良く、さっぱりとしています。野菜の一つ一つに甘味があり、辛い料理に疲れた口と気持ちを爽やかにしてくれます。 中国料理教授 谷 康行 TANI YASUYUKI ■ポイント 野菜は硬めにボイルし、下煮の味付けは濃い目につけます。スープは多めで、とろみは薄めにつけるのが煮込みあんかけの特徴です。鶏油は香りとコクを増します。 このページのTOPへ↑

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