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豆乳豆腐の翡翠ソースかけ 翡翠は玉の一種で、緑色をしたもの雅称です。レンゲですくうと緑色のソースの中から白い豆腐が現れます。味と食感のために野菜を加え、料理としての完成度を高めました。彩りも美しい一品です。 中国料理専任教授 中村 真 NAKAMURA M ■ポイント 豆乳豆腐は空気が入らないように混ぜ、弱火で蒸してすが入らないようにします。 ソースは煮立たせると分離するので気をつけ、水溶き片栗粉で広がるくらいのとろみをつけます。 野菜は色が飛ばないように火を入れましょう。 このページのTOPへ↑

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