|
|
 |
 |
|
| 共立法で作るスポンジ生地の応用で、チョコレート（ココア）風味のスポンジ生地とオレンジのムースの組み合わせです。ムースはオレンジの風味をつけたクレーム・アングレーズ（ゼラチン入り）とイタリアンメレンゲ、そして泡立てた生クリームという３つのものを混ぜます。手順が複雑で少し大変ですが、それぞれの下準備を確実にしておいて作ってみてください。 |
|
辻調グループ校 洋菓子助教授 |
 |
古村 亨子 |
|
KOMURA KYOKO
|
|
 |
■ムースの合わせ方
ムースはいろいろな作り方があります。ベースになるクレーム・アングレーズ、生クリームやメレンゲなどの合わせ方は場合によって違います。それぞれの配合で、温度や量、状態により合わせを変えるとよいでしょう。
ただし、また合わせにくくなるため、ベース（ゼラチン入り）は冷やし過ぎないように、生クリームを泡立て過ぎないように気を付けてください。
|
|
|
|
|
