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ボンボン・ショコラ・オ・テ ボンボンショコラとは、一粒チョコレートのこと。今回は、チョコレート専用の型を使います。中のガナッシュのバリエーションをお楽しみ下さい。上級者向きです。 辻調グループ校 洋菓子助教授 小林　直子 KOBAYASHI NAOKO ■ポイント テンパリングというチョコレートの調温が重要です。 ■チョコレートが残ったら テンパリングしたクーヴェルテュールが残ったら、マンディヤンを作るか、バットなどに薄く流して固め、ビニールなどで覆い冷暗所で保管して下さい。冷蔵庫に入れる必要はありません。 チョコレート菓子 ボンボン・ショコラ・オ・フランボワーズ ボンボン・ショコラ・オ・カフェ マンディアン トリュフ このページのTOPへ↑

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