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| 日に日に日差しが強くなり、木の芽がたくさん出回る季節になりました。今回は木の芽と、市販品の有馬山椒を使って、ちりめんじゃこを煮てみましょう！ |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■ちりめんじゃこについての豆知識
今回使うちりめんじゃこは、片口鰯の稚魚をゆでて乾燥させたものです（ゆでただけのものは「釜揚げ」とか「しらす」といいます）。魚を丸ごと食べるので栄養価が高く、日本人の栄養源として、長い間食生活を支えてきました。片口鰯は目が大きく、口が広く開きます。上あごが下あごよりも前方に出ており、口の形が片よって見えることから片口鰯と呼ばれています。
片口鰯は鮮度が落ちるのが早いので、獲れたらすぐに塩ゆでします。関東で産するちりめんじゃこのほうが塩加減が強いようです。
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