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| 夏本番！みょうがたっぷりのサラダにポン酢ゼリーで涼しさを添えて、味わいましょう！ |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■みょうがについての豆知識
原産地は熱帯アジアと日本のふたつの説がある。食用にするのは日本だけで、北海道から沖縄まで各地に自生し、独特の香りと苦味がある。
今回使用するのは、花みょうが（みょうがの子ともいう）。花が咲く前の花穂で、先端の紅が鮮やかで、全体にふっくら太ったものが良質。緑がかかったものは繊維が多く、また花が咲いているものは香りが落ちる。
花みょうがの他に、みょうがたけと呼ばれる若い茎の部分も利用される。みょうがたけには軟白栽培ものと、露地栽培ものがある。
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