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| 冬瓜といえば、きれいな緑をイメージしますが、今回は中までじっくり味を含めて、箸で冬瓜を切ると、じわぁっと煮汁が染み出るように仕上げました。前日に煮ておき、冷たく冷やしていただきましょう。もちろん温かいままでもおいしいです。 |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■煮物の豆知識
「調味料は『さ・し・す・せ・そ』の順に入れる」と聞いたことはありませんか？「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」はしょうゆ、「そ」は味噌を指します。これは、調味のこつを覚えやすくした表現で、中でも「さ」「し」は味付けの最も大切なポイント。分子量の小さな塩を先に入れると、後から分子量の大きな砂糖を加えても、なかなか材料に染み込みにくいということです。いつでも必ずそうしなければならないものではありませんが、砂糖やみりんなど甘味のものは先に入れてじっくり味を含ませ、塩や味噌、しょうゆといった塩分のあるものは後から加えるようにしましょう。
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