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| 私は学校に入学して、初めて食べた「ごま豆腐」の味が忘れられません。本当においしいです。練ることで、弾力が出て、ごまの香りがたまりません。ぜひ、このレシピで作ってみてください！ |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■練り物とは
調理の過程で、じっくりと時間をかけて練り上げる操作のある料理を練り物といいます。練ることにより、色つやがよくなったり、弾力がつきます。「ごま豆腐」は中国から伝わった精進料理に起源があります。とろけるように柔らかい中にも、もちっとした弾力があるように練り上げましょう。ここでのレシピは葛粉100％のものを使った分量と出来上がりです。
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