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カンパーニュ風プティ・パン 「田舎パン」を意味するパン・ド・カンパーニュは、実際には農村ではなく、都会人の欲求で生まれたものです。生地にはライ麦粉を10％以上配合し、自家製酵母でつくった種を入れたり、発酵種を配合したりしてパンの風味をつくります。パン屋では成形後かご（バヌトン、パヌトン、パニエール）に入れて発酵させ、大型に焼き上げますが、今回はかごを使わず、小さめに分割して平らな三角形に仕上げました。 このページのTOPへ↑

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