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| アーモンドクリーム入りのパイ菓子として有名なピティヴィエに見立てた野菜料理です。２種類のソースを添えています。まずはオリーブとケーパーで作るプロヴァンス地方の味、タプナード、そして味わいに変化をつけるためにトマトベースのソース。どちらもパイ生地との相性はベストマッチ。ちなみに、ピティヴィエはパリの南に位置するオルレアネ地方の町の名前に由来しています。 |
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辻調グループ校 フランス料理教授 |
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内海 友幸 |
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UTSUMI TOMOYUKI
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■エストラゴンについて
生のものが手に入らなければ、省いてもかまいません。乾燥品は葉を細かく刻んだものが多く、後で取り除きにくいので、使用する場合はごく少なめにしてください。
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